COURGE BUTTERNUT
Le Marché de Yann
La pièce
4,35 €
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SAUCISSON AU FENOUILLE SAUVAGE
Salame al Finocchietto (Finocchiona)
Le Salame al Finocchietto de la maison Villani (souvent appelé Finocchiona) est un saucisson sec italien aromatisé au fenouil sauvage, typique de la tradition charcutière toscane. Il se distingue par son parfum très caractéristique et sa douceur en bouche.
Origine et tradition Inspiré de la Finocchiona toscane, spécialité historique de la région de Florence.
Cette charcuterie est élaborée à partir de porc italien et suit les méthodes traditionnelles de salaison et d’affinage.
L’utilisation du fenouil (finocchietto) remonte à l’époque où cette plante abondante remplaçait parfois des épices plus coûteuses comme le poivre.
Poids : 220 g
Description
Composition et fabrication Le salame est élaboré à partir de : viande de porc sélectionnée, graines de fenouil sauvage, poivre, ail, sel et épices. La viande est hachée finement ou moyennement, mélangée aux aromates, puis embossée dans un boyau avant d’être fermentée et affinée afin de développer ses arômes caractéristiques.
Caractéristiques gustatives
Saveur : douce et aromatique
Arôme : parfum intense de fenouil, légèrement anisé
Texture : tendre avec un grain régulier et des inclusions de gras
Couleur : rosée à rouge clair avec marbrures de gras blanc.
Le fenouil apporte une note fraîche et légèrement sucrée, qui équilibre la richesse de la viande et donne au produit un caractère très identifiable.
Dégustation
Le Salame al Finocchietto se consomme généralement : en tranches fines à l’apéritif, sur une planche d’antipasti, dans un panini ou une focaccia, accompagné d’un vin rouge italien léger
Dans le même esprit
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L’utilisation du fenouil (finocchietto) remonte à l’époque où cette plante abondante remplaçait parfois des épices plus coûteuses comme le poivre.
Poids : 220 g